Mit Olivenöl verbinden die meisten Verbraucher eine gesunde, häufig mediterran geprägte Ernährung und frische Lebensmittel.
Gleichzeitig ist es nicht nur eines der beliebtesten Speiseöle, sondern auch eines der teuersten. Daher steigen, zusätzlich zu den traditionellen Produktionsländern wie Griechenland, Italien oder Spanien, immer mehr Länder in die Olivenölproduktion ein, um von den Gewinnen zu profitieren.
Die Qualität eines hochwertigen Olivenöls ist jedoch von vielen Faktoren abhängig, z.B. von einer raschen Weiterverarbeitung der Oliven nach der Ernte, der Olivensorte oder des Produktionsverfahrens. Aufgrund seines hohen Preises ist Olivenöl zudem eines der gefährdetsten Lebensmittel für Verfälschungen und Lebensmittelbetrug. Die häufigsten Verfälschungen, die bei Olivenöl nativ extra beobachtet werden, sind Mischungen aus Olivenölen minderer Qualität, raffinierten Olivenölen oder Fremdsorten. In der Europäische Union (EU) hat Olivenöl als einziges Speiseöl eine eigene Verordnung, die die Anforderungen an Olivenöle definiert.
Um am Markt erfolgreich zu sein und die eigene Olivenöl-Marke zu schützen, ist die Auswahl der richtigen Rohstoffe und Lieferanten für Produzenten und Händler entscheidend.
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Seit November 2022 gibt es wesentliche Änderungen zu den gesetzlichen Regelungen über Olivenöl. Die Qualität von Olivenöl und dessen Vermarktung sind innerhalb der EU durch diese Verordnungen geregelt:
Die VO (EU)2022/2104 legt Merkmale von Olivenölen fest. Jedem Merkmal ist im Anhang I die zu verwendende IOC-Methode zugewiesen. Das International Olive Council (IOC/ COI) ist die weltweit einzige internationale, zwischenstaatliche Organisation im Bereich Olivenöl und Tafeloliven.
Für die Bestimmung von Reinheit und Identität werden diese Parameter bestimmt. Dies dient z.B. zum Ausschluss von Vermischungen von nativen Olivenöl extra mit raffinierten Oliventrester- oder anderen Speiseölen:
Wir führen unsere Analysenmethoden gemäß den Vorgaben des Internationalen Olivenrates (IOC/ COI) durch.
Die Tabelle in Anhang I der VO (EU) 2022/2104 umfasst acht Olivenölkategorien und legt für diese die Grenzwerte der Qualitäts- und Reinheitskriterien fest.
In unseren akkreditierten Laboren untersuchen wir Olivenöle auf diese chemischen Qualitätsparameter:
Wir führen unsere Analysenmethoden gemäß den Vorgaben des Internationalen Olivenrates (IOC/ COI) durch.
Wie man aus dem Namen „Non-Target“ bereits ableiten kann, dienen diese Methoden nicht dazu eine bestimmte Zielverbindung nachzuweisen, sondern ermitteln Abweichungen von authentischen Referenzproben.
Da jedes Produkt ein eigenes chemisches Profil hat, werden diese Untersuchungen auch „Fingerprint-Analysen“ genannt. Für diese Tests kommen Nahinfrarotspektroskopie (NIRS) und Kernspinresonanzspektroskope (Nuclear Magnetic Resonance –NMR) zum Einsatz.
Eine Non-Target Analytik ermöglicht neben der Aufdeckung von Verfälschungen, auch Prognosen zur geografischen Herkunft, Vorhersagen zum Aromaprofil (z.B. Fruchtigkeit) und „Batch Checks“.
Wie jedes andere Lebensmittel unterliegt auch Olivenöl Art. 14 der EG-Lebensmittel-Basisverordnung, der die Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit festlegt.
Folgenden Kontaminationen können bei Olivenölen eine Rolle spielen:
Unsere akkreditierten Labore in Deutschland und weltwelt gelten als führend in der Untersung von Lebensmitteln. Unsere Experten der Öl- und Fettanalytik sind auf die besonderen Anforderungen von Olivenölen spezialisiert.
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Die sensorische oder organoleptische Beurteilung von Olivenöl ist notwendig, um ein Produkt korrekt kategorisieren zu können („nativ extra“, „nativ“, „lampant“). Für die sensorische Prüfung gibt es strenge Vorgaben.
Unsere Prüfergruppe, das sogenannte Olivenöl-Panel, ist behördlich und vom International Olive Council (IOC/ COI) anerkannt. Darüber hinaus sind unsere sensorischen Verfahren gemäß DIN EN ISO 17025 akkreditiert.
Das SGS Olivenöl Panel bewertet sowohl die gewünschten, positiven Eigenschaften (Attribute) Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe als auch sensorische Fehler. Diese geschmacklichen Fehlnoten stammen meist aus Verarbeitungs- und Lagerfehlern und untermauern somit die Ergebnisse aus der chemischen Analytik. In einem Olivenöl nativ extra dürfen unter anderem folgende Fehlaromen nicht vorhanden sein: stichig/schlammig, modrig-feucht-erdig, wein- oder essigartig, ranzig.
Grundlage unserer sensorischen Bewertung ist die Verordnung (EU) 2022/2105 der Kommission (Konformitätskontrolle der Vermarktungsnormen für Olivenöl und Analysemethoden der Merkmale) und das Verfahren zur organoleptischen Bewertung von nativem Olivenöl (COI/T.20/Doc. Nr. 15 (Sensorische Prüfung von Olivenöl).
Das SGS Olivenöl-Panel in Hamburg bewertet auch die Harmonie eines Olivenöls nativ extra. Die Harmonie ist ein Merkmal eines ausgewogenen Olivenöls. Der Harmoniewert beschreibt wie gut verschiedene sensorische Parameter zusammenspielen.
Die Bewertung der Harmonie erfolgt entsprechend der Methodik des Deutschen Olivenölpanels (DOP) und des Schweizer Olivenölpanels (SOP). Der Harmoniewert ist eine wertvolle Ergänzung, um qualitative Unterschiede zwischen Olivenölen der Kategorie „nativ extra“ zu beschreiben. Er berücksichtigt unter anderem das Geruchs-Geschmacks-Verhältnis, die Intensität der Aromen, die Konsistenz und den komplexen Gesamteindruck.
Benötigen Sie eine Bewertung Ihres Olivenöls durch ein IOC anerkanntes Olivenöl-Panel? Dann kontaktieren Sie unsere SGS Olivenöl Experten hier!
In unserem eintägigen Workshop erhalten Sie einen Einblick in die professionelle sensorische Beurteilung von Olivenölen. Was erwartet Sie?
Unser Seminar vermittelt Theorie und Praxis rund um das Erkennen qualitativer Unterschiede von Olivenölen, z.B.:
Zur Anmeldung zum Sensorik-Workshop in unserem SGS INSTITUT FRESENIUS Labor in Hamburg!
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