Die Anforderungen an die Qualität von Fetten und Ölen werden in den Leitsätzen für Speisefette und Speiseöle des Deutschen Lebensmittelbuches und in verschiedenen Markenprogrammen des Handels vorgegeben und durch diverse Parameter charakterisiert.
Speisefette und -öle werden aus pflanzlichen oder tierischen Rohstoffen hergestellt. Dabei sind Speisefette bei 20 °C halbfest bis fest, Speiseöle hingegen sind bei 20 °C flüssig. Analytisch besonders interessant ist die charakteristische Fettsäurezusammensetzung. Neben den ernährungsphysiologisch wertvollen omega-3- und omega-6-Fettsäuren spielen aber auch trans-Fettsäuren, welche in größeren Mengen als gesundheitlich nicht unbedenklich gelten, eine Rolle.
In der Gruppe der Fette und Öle sind Untersuchungen im Bereich der Fremd- und Schadstoffe wie z. B. polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), Mineralölrückstände, Pflanzenschutzmittel, Weichmacher von großer Bedeutung.
Sie wollen sicher sein, dass Ihr Olivenöl den Qualitätsanforderungen Ihrer Kunden entspricht: Bei der Produktion im Herstellerland, beim Import, im Handel und beim Verkauf an den Verbraucher? Dafür brauchen Sie einen Partner, der Sie als Produktionsbetrieb, Großhändler, Einzelhändler oder Discounter auf allen Produktions- und Handelsstufen in Sachen Qualitätskontrolle von Olivenöl begleitet. Einen Partner, der neutral und unabhängig die Qualität für Sie überprüft.
SGS INSTITUT FRESENIUS bietet Ihnen den gesamten Service eines Qualitätsdienstleisters vom Anbau Ihres wertvollen Produktes bis in den Handel, von der Probenahme über sensorische und analytische Tests bis hin zum Zertifikat.
Mehr Informationen zu unseren Leistungen bezüglich Olivenöl finden Sie hier.
Wir untersuchen Samenöle (Raps, Lein, Kürbiskern, Sonnenblume), Speiseöle aus Nüssen (Walnuss, Haselnuss, Erdnuss), Fruchtfleischöle (Olivenöl, Palmöl), Tierische Fette sowie Streichfette (Magarine).
Im Rahmen der chemischen Analyse speziell von Olivenöl stehen die Parameter im Vordergrund, die Güteklasse, Lagerung, Verfälschung und Behandlungsverfahren nachweisen. SGS bietet zusätzlich zur Untersuchung der Einzelparameter vergünstigte Pakete an, um neben der Güteklasse des Olivenöls auch mögliche Kontaminanten, wie Pestizide und Weichmacher (Phthalate) auszuschließen.
Ziel der sensorischen Analyse von Olivenölen ist es, die Qualität von Olivenölen durch ein standardisiertes Prüfverfahren - den sogenannten Paneltest - zu bestimmen. Geschulte analytische und objektive Prüfer bewerten die organoleptischen Eigenschaften von Olivenölen anhand einer Intensitätsskala. Durch die Beurteilung der Intensität von sensorischen Defekten und positiven Attributen wird die Kategorie eines Olivenöls bestimmt.
Zusätzlich zu den Qualitätsparametern fruchtig, bitter und scharf, wird eine Bewertung der Harmonie vorgenommen.
Das Olivenölpanel der SGS in Deutschland wurde nach strenger Prüfung durch das IOC-Exekutivsekretariat anerkannt. Die Leistungsfähigkeit und Zuverlässigkeit der Sensorik-Ergebnisse muss durch die Durchführung jährlicher Eignungstests nachgewiesen werden. Das SGS-Olivenölpanel ist gemäß Artikel 4 der Kommissionsverordnung (EWG) Nr. 2568/91 als offiziell anerkanntes und zugelassenes Panel gelistet.
In unserem eintägigen Workshop erhalten Sie einen Einblick in die professionelle sensorische Beurteilung von Olivenölen. Was erwartet Sie?
Unser Seminar vermittelt Theorie und Praxis rund um das Erkennen qualitativer Unterschiede von Olivenölen, z.B.:
Zur Anmeldung zum Sensorik-Workshop in unserem SGS INSTITUT FRESENIUS Labor in Hamburg!
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